实在是丢脸，你小女朋友都比你懂！”

(“不是女朋友……”夏招摇下意识澄清着，不过声音立刻被老板给盖了过去。

)

“府洲、怀江火锅的区别怎么可能是花椒？”

夏招摇和秦朔对视了一眼，一时间没弄明白老板在说什么。

“锅底啊，当然是锅底——火锅的灵魂是锅底啊！”

老板看起来好像很生气。

于是，两人默默把菜碟放下来，乖乖坐好。

“别看全是辣味的，府洲火锅的锅底，那和咱们怀江就不是一路……”

“府洲火锅的灵魂是郸县豆瓣，怀江火锅的灵魂是牛油。”

看来是真的气极了。

老板铛铛敲了敲锅边，旋即飞快缩回手——这铁锅边缘还是很烫手的。

“正宗的怀江老火锅绝对是纯牛油炒出来的，牛油锅底，这就是咱们怀江火锅的标志。”

“当然了，牛油锅底不是说直接丢进去，那是要先炒制一下的。”

老板颇为自豪地拍了拍胸口，得意洋洋地看着两人说道。

“牛油、豆瓣、干辣椒、白酒、醪糟、姜葱蒜……还有每种香料的比例、下锅的顺序，时间、成色，那都是商业机密。

比如说我们店的配方，那就是从我太爷爷那辈传下来的了，传到我这里都是第四代了。

你们出了这个门，全怀江找不到第二个和我们这里一样的味道。”

“呃，可我看……网上不是有很多DIY配方——”夏招摇小心翼翼地举手，好奇的问道。

网络搜索是个好东西，作为互联网时代的新生儿，她可不好糊弄。

“配方，光配方有什么用——”

老板不屑地哼了一声，摆了摆手回答道。

“火候、比例，还有成色翻转，这些东西才是关键。”

“举个很简单的例子，就光油温来说，低了炒不出辣椒香，高了炒糊了，就一股子苦味儿——”

说到这里，老板似乎来了兴致，直接在两人的桌子边做了下来。

“我看你们两个，完全不懂得怎么吃火锅的哟——”

“对啊。”

“其实……呃，是。”

夏招摇理直气壮地点了点头。

秦朔似乎想反驳，但碍于老板气势，还是憋了回去。

“来来，你们先挨个烫着吃，边吃我边给你们两个好好上一节课。”

老板瞪了一眼秦朔，蒲扇般的大手拍了下他肩膀。

“尤其是你，你勒个娃儿好好听、好好记！”

“莫以后在外头臊我们怀江的皮——”

“噢，好——”

秦朔冷不防差点没被拍桌子上。

他苦笑着揉了揉肩膀，点头答应着火锅店老板

另一边，夏招摇倒是格外开心，两只眼睛眯成了两弯月牙。

看秦朔吃瘪，简直比白嫖一顿火锅还开心。

“质量好的牛油，增香提味还不腻——”

老板拿起长长的火锅筷，夹了两片毛肚放到翻滚的红锅中，一边解释道。

“中医说，牛油可以补五脏、益气血。

不过那些是火锅协会的事。”

“要我来说啊，最重要的就是牛油锅涮出来的菜，那肯定是裹得有牛油香气的，尝尝——”

西餐中的牛排分成，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

不过怀江人在毛肚方面的原则似乎都是统一的：

“七上八下”刚刚好。

“烫毛肚要注意，要么5、6秒，怕没熟就烫个8-15秒。”

老板一边给秦朔和夏招摇两人分着毛肚，一边语气认真地叮嘱着。

“新鲜的毛肚，那肯定是5秒。

刚断生那个脆——”

“10秒内差不多也行，超过15秒就过分了。”

老板摇着头，有些愤慨又有些无奈。

显然在他平时见过太多反例，正好借着这个机会倒一倒。

“我给你们说，毛肚这个就是要吃脆，但凡烫了超过15秒，那就是暴殄天物！”

“那时候毛肚绝对老了，牙口不好根本咬不动，完全没脆爽的感觉了。”

“好了——”

老板烫了几片后，把筷子递给秦朔。

“自己拿着给你女朋友烫，别糟蹋了我的新鲜毛肚。”

“我们……”

夏招摇弱弱地辩解着。

不过，她现在的注意力主要放在了自己碗碟。

这个……直接是从那个老油里……

“怎么了，妹儿？

尝尝啊。”

老板看着举着筷子僵在那里的夏招摇，一脸疑惑地问道。

“放心，不会很辣，老火锅是越煮到后边越辣——”

“不是……”

就在这时，秦朔忽然开口说道。

“招摇她应该是，呃，不太能接受老火锅。”

“就这个油，她在网上看到说，其实是很多人吃过的——”

喂喂喂——

夏招摇瞪大双眼，杀人一样的目光看向秦朔。

这黑心的混蛋这是存心要害她是吧？

！

明明旁边坐着一个火锅狂人，这样的理由怎么能当着别人面直接说出来？

！

“呃，叔叔，我其实……”

夏招摇讪笑着转过头，努力想着怎么把这话题圆过去。

但出乎她的意料，老板看上去似乎并没那么生气。

“哦，这个……我理解——”

老板叹了口气，仿佛一下子泄了气。

“卫生局和其他当官的，有时也会检查这个，现在老火锅难做啊。”

“不说远了，前几年有人说我们店的是什么潲水油，差点我勒个店都弄没了。”

“呃——”

夏招摇看着忽然苍老了下来的老板，有些迷惑地问道。

“可是，底料反正是熬出来的，不能换新的吗？”

“反复利用的话，主要就是节约成本吧？”
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