梅干菜焖肉是一种类似红烧肉但又不太一样的菜品，做的时候，里面会放绍兴地区特有的梅干菜，在焖煮时会吸收大量油脂，吃起来咸香美味，非常下饭。

温度低了拔不出来，温度高了丝会断，做出来成糖葫芦的琉璃状态了，所以要用甩水的温度稍稍降个温，但又不能降低太多。

其实最近特警队那边一直想挖任杰来着，但刑侦这边就是不放人。

半小时后，视频剪辑完成，选择4K60帧进行生成，趁着这个功夫，林旭来到厨房，看着魏乾问道：

油炒法是用油来炒糖，优点是节省时间，但对厨艺的要求比较高，不是专业厨师很难把握其中的变化。

要是能做出来，也算一桩美谈。

林旭用翻勺的方式把糖浆挂到酥白肉上，在翻的时候，锅里的糖浆就开始拉丝，等林旭往盘子里盛的时候，整个酥白肉已经布满了金色的细丝。

挂糖类的菜品，只有拔丝菜是对食材的温度有要求的，最好刚出油锅，就下糖锅，食材的温度越高，拔丝效果就越好。

两位总队长都是老孙头的学生，所以趁着过年，想通过老孙头做做任杰的工作，便提着礼品来到老孙头家，却没想到撞了个正着。

这就是拔丝类菜品随桌上一碗清水的原因。

她过年期间能胖四斤，也是因为闲的了……闲下来就想吃点东西，又懒得动，身材自然也就变得圆润起来。

网友们见到酥白肉，有惊讶的，也有调侃的。

这个时候你居然搁这儿跟大家顽皮，不稳重了啊。

接着他又用翻沙技法做了一盘挂霜酥白肉。

中午虽然只有这一荤一素，看似挺简陋，但每一道都堪称下饭神器，员工们绝对能吃爽的。

锅里的糖浆开始冒出金色密集小泡时，他盛了一盘酥白肉。

醒来后，谁都没再提挖墙脚这回事。

时间比油炒法稍稍长了一点点，在能接受的范围内。

魏乾说道：

当然，也可以不蘸着吃，直接往嘴里送，这时候外面的糖浆是黏的，有着一股甜香味，而面糊是酥脆的，口感上更加多元一些。

而沈佳悦则是在厨房，一边吃着美味的酥白肉，一边拍照在家族群、亲戚群、顾客群以及朋友圈里放毒。

酥白肉用的硬肥膘，吃到嘴里，会有入口即化的感觉。

大泡很快变小，接着糖汁也变成了白色的浑浊液体，就是挂霜了。

等他把酥白肉盛好，锅里的糖浆也开始往琥珀色转变，这就是炒糖的第四阶段，也就是琉璃或者琥珀状态。

耿立山尝了几块，兴冲冲的告辞回去。

林旭把锅洗一下，重新熬糖。

同时做好几种菜品时，得提前分好前后，不能一股脑的做。

但第一锅不能做挂霜酥白肉，而是要做拔丝酥白肉。

陈燕扁扁嘴：

“我也是这么想的，直到我又买了六个电子秤，全都一个样……今早秤的时候已经成四斤一两了……”

“哇，这个肉好好吃，最外面一层跟糖葫芦一样，里面的面糊是酥的，肉还很烫嘴……诶，这个肉，好像会化开诶。”

马志强笑着说道：

让身体棒棒的，顺便也能减肥，否则到了夏天，身上都是小肥肉可咋整啊。

拔丝类的糖浆有着很强的粘合作用，不抹油的话，一旦温度降下来，有可能会连盘子一块儿从桌上夹起来。

“吃了甑糕，回宿舍休息了，昨晚抓了几个人，他们那个小组需要轮流审讯……刚提组长，心气儿很高，还一个劲儿的让我别拖后腿。”

林旭拿着筷子尝了尝，觉得味道确实很棒。

“哇，这拔丝好漂亮！”

这才将准备好的一盘酥白肉倒了进去，开始颠勺。

除了梅干菜焖肉，朱勇还在准备虾酱炒空心菜，春天来了，得多吃绿色食品，补充维生素。

刚做好的酥白肉吃起来香酥美味，里面的肥肉不仅不腻，反而入口即化，这样的菜品，一人吃半盘都没问题。

心情一好，陈燕觉得再多吃两块肉也没什么。

沈佳悦笑了笑，重新对着镜头打了招呼，随即用筷子夹起一根拔丝状态的酥白肉，轻轻一扯，一根一米多的金线就被扯了起来。

沈佳悦夹着一块裹满油炸粉丝的酥白肉，觉得口感非常绝，不仅好吃，口感上还更加丰富，嚼起来更美味。

正捧着盆在家吃甑糕的文清表姐一看，又馋了：

“哇，这个酥白肉看着好诱人，里面的肥肉不腻吗悦悦？”

正在摸鱼的网友们看到动态，第一时间点了进来。

用勺子缓缓搅动几下。

他挨个儿品尝一遍，对林旭的手艺赞不绝口：

“盛拔丝菜的盘子，大家记得要烫一下，这样能让拔丝状态维持更长时间，另外盘底记得刷一层芝麻香油，不用太多，主要起个防止粘连的作用。”

“这个是什么做的？好酥啊！”

“大家好……哇！这四道菜都好诱人好漂亮呀！”

陈燕一听，眼神变得明亮起来：

林旭冲她招招手：

“宝宝来得正好，该你上场了。”

“好了，拔丝已经做出来了，我抓紧再做几种形态的酥白肉，让伱们认真领略一下酥白肉这道菜的魅力。”

接着又尝了尝挂霜酥白肉，这个口感又变得不同了，吃到嘴里仿佛吃到了一层糖粉，甜丝丝的，很舒服。

一旁的耿立山说道：

“你们这些小年轻啊，就是活动太少，我年轻那会儿见天骑着自行车四处跑，最远跑到过正定县去看古碑，想胖都胖不起来。”

等晾凉后，糖浆才会形成糖葫芦那种玻璃质感，吃起来也又甜又脆。

到时候还得穿露脐装显示一下我那纤细的腰肢呢，希望那会儿她们几个身上都有游泳圈，坐下来就打褶子那种……

“姐夫呢？不是说下夜班吗？”

等会儿林旭会做挂霜形态的酥白肉，理论上来说，也是酥白肉这道菜的原始形态，最早就是挂霜的，酥白肉中的白，也不光特指猪肥膘，也指外表挂的那层白霜。

等林旭再次出来，视频已经生成，林旭坐在电脑前，登陆了他的平台账号后，选择上传。

林旭盛到托盘中，放在一边晾着，等外面那层糖开始凝结出硬壳时，再往盘子里盛。

春天正是吃韭菜的好时节，尤其是头茬韭菜，厚实，味浓，口感好，而且无丝无渣，吃起来比肉都美味。

“立山先生以后想吃什么菜直接说一声就行了，我别的本事没有，做两道菜还是没问题的。”

“今年过年没回老家，饺子也没吃几次，你这么一说韭菜鸡蛋饺子，嘿，我口水都快出来了。”

所谓的糖汁，说白了就是把糖熬化，比较简单。

除了吃韭菜鸡蛋馅儿的饺子之外，韭菜还可以焯一下凉拌，或者炒小河虾、炒千张等等，反正不管怎么吃，味道都极为鲜美。

“我也是，上次吃的时候还是个刚满十岁的小男孩，而现在已经是两个孩子的妈了。”

林旭说道：

很快，锅里出现了金色的密集小泡时，就说明可以拔丝了。

“有可能是你家秤坏了……”

“骑自行车这个不错，从明天开始，我就骑着自行车上下班了，正好锻炼一下身体，感受骑行的快乐。”

“饭菜好了啊！”

一听这话，林旭立马合上电脑，洗了洗手，准备尝尝庄一舟做的绍兴名菜——梅干菜焖肉！

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初六了，大家应该也返程了吧？路上注意安全，本章5000字，求月票啊兄弟们。

(本章完)