要知道，牛奶可以做的美食，可是多了去了！

当然，最为重要的还是……

新鲜的牛乳里，只要脂肪含量足够，还可以提取黄油，就是过程繁琐了些。

但是,如今条件有限，没有现成的，除了自己动手，也没别的办法。

所以，麻烦就麻烦吧。

有原材料就可以。

萧念织仔细看了看，这两桶新鲜的牛乳，脂肪含量应该是足够的。

仔细想想也能明白，一个王爷弄到的牛乳,那肯定是喂的肥壮的奶牛产出来的吧？

看到萧念织眼睛亮了，晏常夏忙围了上来：“妹妹，要怎么做？怎么就双皮了？什么味道啊？”

……

小姑娘问题很多，萧念织很有耐心的回答她。

双皮奶的制作过程并不复杂，只不过步骤有些多罢了。

双皮奶嘛，吃的是双皮的工艺，还有甜香的味道。

新鲜的牛乳，需要高温煮开，一个是为了杀菌，一个是为了晾凉之后，能生成第一层奶皮。

吃过晚饭之后，萧念织就开始上手了。

她一心二用，一边煮着牛奶，让崔婶子帮忙不停的搅动，以防糊锅。

另一边，她把泡好的红豆，也上锅焖上了。

红豆耐煮，需要消耗极长的时间,才可以把它煮得软糯可口。

所以,煮牛奶的时候，把它带上。

免得到时候，双皮奶都出来了，红豆还在锅里，没办法出成品。

晏常夏跟前跟后的帮忙，看得魏王一阵阵的羡慕。

他忍不住的冲着来顺小声感叹：“你说，我怎么就不是个郡主呢？”

来顺：？

王爷，你莫要吓我啊！

这种想法可要不得啊！

来顺吓得够呛。

只不过，还没等他想出什么话来安慰魏王，对方就已经摇了摇头：“算了，王爷也行吧。”

至少，有钱有食材，还是可以吃到的。

就是不能近距离围观，有些可惜了。

萧念织并不知道他的这些叛逆的想法。

牛奶煮上，红豆焖上，萧念织就去找工具了。

自己不是做几份就可以了，还要把宵夜的数量算上。

厨房里最小号的碗装着倒是合适，但是吧……

它没有盖。

最后上锅去蒸的时候,如果没有盖子,进入了水汽之后,双皮奶的品相就会被碰坏掉。

毕竟，里面有蛋清。

到时候，出现了各种蜂窝眼，成品就变成了瑕疵品。

有盖的工具？

萧念织转了一圈，还真找到了。

那些工具，在厨房的柜子深处吃灰吃了很久的。

它类似于茶碗，见萧念织盯着看，富婶子还笑着解释：“那个是从前煮营养汤的时候，准备的汤碗，营养汤耗材多，成本高，所以每位学子分到的数量不多，那个小碗正好。只不过，那个是太医院开出的药膳方子，虽然对身体很好，但是味道别扭了些，学子们不太喜欢，咱们已经很久没做过了。”

萧念织一听就明白了，这东西，可以用。

而且数量还挺多的，萧念织把它们都找了出来，搬到装水的木盆边上，把它们冲洗了一下。

原本就是干净的，只是落了些灰，水一冲就干净了。

富婶子她们一起帮忙，很快就都清洗出来。

这个时候，牛乳也煮开了，萧念织将煮开的牛乳倒进洗干净的汤碗里。

一锅牛乳量不少，最后装满了三十个小汤碗。

装好之后，萧念织又去打蛋清了。

双皮奶最后能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。

蛋清少了，双皮奶不容易成型。

蛋清多了，那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。

这个量，要怎么样掌控，但看制作人本身的手感。

毕竟，萧念织看过的各种菜谱中，对于量的把控，都是含糊用词，比如说：适量，少许。

这些模糊的用词决定了，厨师的下限可以很低，同时上限也可以很高。

萧念织制作之前，已经目测过牛乳的量了，如今照着去打蛋清。

蛋黄也不会浪费，可以留着之后炒菜用。

看到蛋黄，再想到各种甜品，萧念织心里又转过不少的工具。

看来她领了工钱之后，可以去见一见采买大管事，让对方帮忙，订一批模具了。

没有模具，很多东西不太好操作。

厨房里现有的工具，不太够用。

蛋清打好搅匀，为了让口感更好，萧念织又放了糖，这个量也看个人喜好。

除此之外，还要放少许的盐。

放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感。

除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料。

柠檬汁。

这个是为了中和蛋清里的腥味儿，同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香，提升味道。

只是，大晋朝有柠檬，但是新鲜的柠檬，大家不太能接受。

而且，柠檬的产地距离京城极远，鲜果保存不易，再加上口感不被大众接受。

所以，如今京城能看到的，多是柠檬干，而且多数还是在药堂里。

萧念织的美味厨房里倒是有，但是这个拿出来没办法解释。

如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节，她却能拿出来鲜果……

这不是摆明了告诉别人，她有秘密嘛。

所以，只能找个平替——白醋。

白醋也能很好的去除蛋清里的腥味儿，但是却没有柠檬汁的那股淡淡果香。

不过条件有限的时候，也别追求那么多了。

将蛋清处理好，那边的牛乳也晾得差不多了。

为了更好的给牛乳降温，萧念织特意用刚提上来的井水把它们镇上了。

如今看来，效果还是不错的。

当然，也有可能是因为每个汤碗里，牛乳的量不多。

如今，晾凉的牛乳上面，已经有薄薄的一层奶皮。

萧念织将这一层薄皮，轻轻的掀开一个角，将里面的牛乳倒进旁边的锅里。

薄皮留下，这个是碗底的第一层皮。

这个过程需要小心，毕竟那层皮真的很薄。

富婶子看了大半天，愣是没敢上手。