“炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。

不过曾经有人指出，这里的“炒”来自某满语的音译，实际意思就是煮，京城着名糕点铺稻香村的“炒红果”的炒也是同样的意思。

炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。

因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。

后来各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。

此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，因为炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。

等王启明安排的人拎着保温盒子回来，高斌已经迫不及待了。

其实，炒肝儿须有些许脏器味儿，但不可过重。

当然，脏器味儿太重也不行，离两丈远即闻一鼻子骚臭，再喜好这口儿的人也难下咽，总不能为了喝碗炒肝儿拧鼻子憋气。

所以炒肝儿的香臭界限十分尖端，差之分毫，即谬在千里。

拿捏好这个度，既是手艺，更是经验。这是炒肝儿成败的至要。

炒肝儿有几个环节需要讲究。

一是肠子块儿不可太小，至少要半寸长，太碎成肉沫状不能叫炒肝儿。

有的炒肝儿肠子比蒜末儿还碎，挑块儿肠子得过细萝。

店家倒是省了料，却毁了自家买卖。

二是肝儿要嫩。

鲜肝儿切成一寸来长的菱形，事先不能煮，勾芡后才可入锅，咬嘴里要嫩，又干又硬，嚼嘴里满口渣子，干脆关张。

还有，蒜香扑鼻不见蒜粒儿。

做炒肝儿需要两道蒜，炝锅时，先煸炒蒜末儿至焦黄儿，炒出蒜香。

出锅前，撒蒜末儿，接近蒜泥，不可见大块儿蒜粒儿。

四是稠稀适中，芡儿亮而不懈。

芡太稠，喝不动，且糊嘴；芡太稀，口感、响动儿都出不来。

芡儿不亮，看着像加了酱油的糨子，食欲大减。

炒肝儿讲究喝到最后一口，芡儿不能懈，否则就是喝汤了。

“勾肝儿”是手艺，非得师傅上手才行。

有些店家为“勾肝儿”单开份工钱请行家来，也不让伙计瞎对付，否则一锅工料很可能白扔。

虽然炒肝儿里肝儿不多，可每碗之中，至少有一块肝儿，这是卖炒肝儿的规矩。

盛肝儿的伙计勺子里有准儿，必须碗儿碗儿有肝儿。

碗里若不见肝儿，吃主儿可理直气壮主张权利，店家添一块儿肝儿是不存争议的。

再有，喝炒肝儿的碗是3寸墩子碗儿（高庄儿），大海碗，撇沿儿碗都不对路。

喝得口滑，可以再添一碗，也不能两小碗儿合一大碗两手捧着喝。

最关键的是，炒肝儿是喝不是吃，不能用筷子和汤匙，讲究单手五个手指托着碗底，转着喝，得出声儿。

用筷子夹肠子或往嘴里扒拉，跟用羹匙喝喝咖啡一样，都属于怯勺。

有人说了，吃个早餐这么多规矩，这不瞎扯淡吗？

别说，还真就说对了，这规矩就是扯淡扯出来的，差一点就没那味儿了！

穷人吃不起好东西，就必须得在这吃的方式上动动脑筋，都在皇城根儿下住着，怎么也不能太差事儿，省的让人看了笑话。

说白了，忒好面子。

言归正传，高斌在屋里唏哩呼噜的喝着炒肝儿，金海也不知道是听见声了还是闻着味儿了，盯着一脑袋乱蓬蓬的头发就找了过来。

“吃炒肝儿啊？”

“快来一碗，热着呢。”

“正好，喝点醒醒酒。”

喝两口肝儿，再来一块炸灌肠，其实都吃混了，但不碍事儿，自己觉得好吃就行。

吃过了早饭，胃里暖洋洋，高斌也没提徐天在外面的事儿，跟着金海一起去了监狱，他得去陪田丹唠嗑。

高斌定制的黄包车很宽敞，坐俩人也不挤，就是祥子拉起来费点劲，不过现在他吃得饱穿得暖，有的是力气。

临出门前，大缨子正好进门，看见金海以后不禁抱怨：

“你这人，怎么一晚上不回来？把我急坏了。”

“我在斌子这儿能出什么事。”

“这话说的，能不急吗？”

“行了，别废话了，我得上班去，你快去忙活吧。”

高斌开口：

“我屋里还有炒肝儿和灌肠，吃点再干。”

“诶，我就得意这口儿。”

“呵呵。”

出门上了黄包车，高斌突然道：

“海哥，这世道有点乱，得想办法自保。”

“什么意思？”

“给我弄几把枪吧。”

“弄那个干什么？容易出事儿。”

“我不欺负人，也不能让人把咱们哥儿几个欺负了。”

要是别人，金海肯定不能同意，但高斌性子稳重，俩人的性格多少有些像，所以他开口，金海不得不慎重考虑：

“枪我那有，报废几把不碍事儿。”

“手枪就行，就是防个身。”

“行吧，回头我给你拿回来，子弹你得自己想办法。”

“成！”

...

监狱里，高斌带着路上买的豆浆油条来看田丹。

这丫头还是那副恬静的模样，见到她时，正透过换气口望天呢。

“早上好。”他说。

“早，我闻到了油条的味道。”

“鼻子还挺灵，特意给你带的，快点趁热吃了。”高斌递给她。

“谢谢。”

田丹吃油条喜欢沾着豆浆吃，油条泡软了，有股香甜味儿。

“之前跟你聊得事，考虑的怎么样了？”

“我真的没有办法，你为什么不信？”

“不是不信，是你不愿意。”

田丹沉默，等了好一会儿，她问：

“金海是什么态度？”

“他能什么态度？肯定是支持我，否则也不会让我来见伱，还给你带好吃的。”

“现在的局势是，保密局要杀我，剿总怕保密局从我身上搜出什么把柄，所以既想杀我，又得保我，金海夹在其中肯定很为难。”

高斌点头：

“没错，他哪边的人都不是，就是个监狱长，跟你一样盼望新世界的到来，当然，前提是他得平安。”

田丹点了点头：

“我明白了，所以你们认为我可以做那个保他平安的人。”

“是的，你一定可以。”