714同行是冤家（2/2）
龙师傅是内行人，他知道栗子跟豆腐当然是不能放在一起做的，而且吃豆腐，吃的就是豆香，如果用栗子跟豆腐一起煮，把栗子味融进去，这菜就没法吃了，因为两种味道根本不合。
所以龙师傅才会递给姜丰年地瓜，实际上这菜只能从地瓜里取味，经过人工调剂，令这个味道接近栗子味。
按照烹饪的惯例，两种不合的味道不能放在一起做，那就只能分而煮之，再用一种过渡剂来调和，令两种味道相协，成为一道菜，而不是相融，因为那是根本融不了的。
只是以龙师傅的知识和技艺，他根本不知道这个中间过渡剂会是什么材料，其他的菜一般都是用调料来过度，可是调料会掩盖豆香，扭曲栗子味道，做完之后难免有瑕疵。
龙师傅的眼睛盯着姜丰年的手，只见姜丰年双手一翻，从筐里拿起了两个鸡蛋。
龙师傅哎呦一声，恍然大悟，记得有一道香酥烤小米黄花鸭的菜，就是鸡蛋清这种食材做为中间过渡，鸡蛋清的调剂范围，在菜里包括辛、苦和甘三种味，在肉类里包括生猪肉和熟鸭肉，自己怎么把这个给忘了？
果然，姜丰年将两个鸡蛋一碰，拇指一挑，将两个半截的蛋壳挑在一边，双手微摇，很快便将蛋清洒到碗里，蛋黄则放到一边。
姜丰年扔掉手里的蛋壳，在湿巾一抹，身子微转，起锅注入少量水，开大火，右手不停的搅水，左手一插一挑，已经将豆腐盛到了铁板上，微一摇晃，豆腐居然散开成了数块，每一块都是莲花形。