21.小议中国古代十大名厨（2/2）
不能，则虽黄雀鲊三楹，无益也。
而好名者有必求之与灵霄之炙，红虬之脯，丹山之凤丸，醴水之朱鳖，不亦诬乎“曰:“子之术诚工矣。
然多所炮炙宰割，大残物命，毋乃为孽欤“曰:“庖牺氏至今，所炮炙宰割者万万世矣。
乌在其孽庖牺也虽然，以味媚人者，物之性也。
彼不能尽物之性以表其美于人，而徒使之狼戾枉死于鼎镬间，是则孽之尤者也。
吾能尽《诗》之吉蠲、《易》之《鼎》烹、《尚书》之藁饫，以得先王所以成物之意，而又不肯戕杞柳以为巧，殄天物以斗奢，是固司勋者之所策功也。
而何孽焉“说:“以子之才，不供刀匕于朱门，而终老随园，何耶“曰:“知己难，知味尤难。
吾苦思殚力以食人，一肴上，则吾之心腹肾肠亦与俱上;
而世之嗿声流歠者，方与庮败同饫也。
是难奇赏吾，而吾伎且日退矣。
且所谓知己者，非徒知其长之谓，兼知其短之谓。
今主人未尝不斥我、难我、掉磬我，而皆刺吾心之所隐疚，是则美誉之苦，不如严训之甘也。
吾日进矣，休矣，终于此矣。
“
未十年卒。余每食必为之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉。为之传以咏其人。