476.火锅里面的秘密（2/2）
“毕竟牛油这东西在以前可是金贵玩意，谁会舍得丢去。”
“而且更重要的是牛油有一种很奇怪的特性，第一次使用的时候味道会比较平淡。”
“但随着熬煮的次数增加，不断地煮沸，精炼，提纯。”
“这牛油的味道就会变得越来越好，就变成了所谓的老油了。”
“老油由于反复烹煮，红油多，色泽亮，烫出的菜品味道浓厚纯正。”
“不但能节约成本，还能让锅底更香更好吃，口味更加浓郁丰富。”
“以至于以前四川的火锅几乎几乎百分之九十五以上，用的都是老油。”
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