「我们要裹粉油炸的不是鸡肉，而是河虾和小鱼。」

虽然同样是油炸料理，但在这间店能吃到油炸的河鱼。这样的作法应该比较吸引客人。

「在鱼的表面抹盐，去除黏液和鱼鳞，甩掉水分后再裹一层粉……」

我在一旁下达指示，店长和艾莉丝俐落地开始料理。

将小鱼和河虾拿去油炸装盘后，看起来非常美味。

「那么，来试吃吧……」

大家一起试吃后，发现这道料理和外观一样非常美味。

因为用油炸过，所以没有河鱼特有的土味，仔细想想，这个世界的河川干净到相当于日本的清流。

只要别弄错调理方法，土味应该不会太重。

「不过河虾还是先养在清水里两、三天，去除土味比较好。」

这种去除土味的方法，基本上就是把鱼虾的肠胃清空。

既然油炸时会连内脏一起吃下去，客人应该不会希望小鱼和虾子的胃里还残留了其他东西。

「再来是换其他种油炸方式……」

虽然必须另外采购面粉、面露和酱汁，但这些只要跟艾戴里欧先生进货就行了。

只要报出我的名字，艾戴里欧先生应该不会为难店长。

「天妇罗也很好吃呢。」

将小鱼切成三块，再把鱼肉和蔬菜混在一起油炸的炸什锦也非常美味。

河虾的炸什锦应该会很受欢迎。

「酒的利润比较高，把这个当成下酒菜和酒一起卖，应该也能提升客人的平均消费额。」

「威尔，平均消费额是什么意思？」

「呃，就是字面上的意思……」

艾尔似乎无法理解平均消费额这个词。

「就是每位客人平均会花费多少钱的意思吧。」

「不愧是艾莉丝。艾尔真笨呢……」

「吵死了。反正我是担任武官啦。」

被我当成笨蛋的艾尔，有些闹别扭地吃着试做的炸什锦。

「这样的料理方法应该办得到吧？」

「是的。不过没想到居然有这种料理。」

店长做完笔记后，自己也开始试做料理。

该说不愧是店长吗，他用比艾莉丝还快的速度，做好了更加漂亮的炸河鱼和天妇罗。

「专家真是厉害……」

只要教过一次，料理经验比较丰富的店长就能做得比我们还好。

虽然艾莉丝的厨艺也很好，但店长又更胜一筹。

「威尔大人好厉害。」

「这工作比想像中还轻松。店长的厨艺很好，所以只要教他新的料理方法就行了。」

之后，我又一一介绍了南蛮渍、甘露煮、味曾腌制和味曾煮等料理。

「到头来，只要是用味曾和酱油炖煮，就会变得好吃又能入口，但这样就都是味曾和酱油的味道吧。」

「唉……艾尔的味觉和小孩子一样呢。」

「你今天讲话还真不留情。」

「呐，艾尔，之前艾莉丝有煮山菜给我们吃过吧？」

「那个很好吃呢。」

我们曾经请艾莉丝帮忙料理在未开发地的山里采到的山菜。

「艾莉丝在料理山菜前，会先烫过一次去除苦味和涩味，但要是去除得太彻底，山菜就会变难吃。」

「是这样吗？」

「是的。如果不保留一点苦涩味，山菜本身的风味就会跟着流失。」

不愧是完美超人艾莉丝。

她配合我向艾尔说明。

「有些人反而比较喜欢吃起来有点土味的河鱼。即使用味曾和酱油调味过，只要保留一些原本的风味，就会变得和肉类料理完全不同。」

至于细微的调味，就要看厨师的手艺了。

「不过这样就等于是在挑客人吧？」

「挑客人有什么不好。」

「咦！这样没关系吗？」

「没关系。与其提供九成客人都觉得『还算好吃吧？』的味道，不如提供能让三成客人觉得『一定要再来吃』的味道！」

餐厅成功的关键，就是要确保常客。

这间河鱼店的料理方法过于陈腐，所以在用新料理方法掌握新客群的同时，也要增加会觉得「今天一定要吃这个」的常客。

「虽然这样客人的数量会变少，但这间店原本就是靠会点夜间套餐的常客在支撑。套餐料理不仅平均价格较高，利益率也比较高。」

「鲍麦斯特伯爵大人说的没错。多亏了那些晚上的客人，这间店才能勉强经营下去。」

「这样啊。话说利益率是什么？」

「「「「「哎呀。」」」」」

难得我这么努力说明，艾尔却连利益率是什么都不知道。

除了艾尔以外，其他人都忍不住跌倒。

「不就是字面上的意思吗？就是价格有几成是利润。」

尹娜立刻向艾尔说明利益率。

「威尔，说明时夹带一堆艰涩的专业用语，会让人听不懂喔。」

「这才不是专业用语，而且也不艰涩吧。」

看来以后绝对不能把和算账或领地内政有关的工作交给艾尔处理。

他完全不适合这方面的工作。

「料理部分大概就这样吧？剩下就要靠店长自己调整味道和确立料理方法了。」

「原来王都中央现在流行这种新的料理方法。新的调味料也很棒。我马上买回来试做。我太拘泥于传统，所以疏于创作新的味道。以后我会努力兼顾这两者。」

店长一找到让店继续开下去的希望，就突然涌出干劲。

他打算保留传统料理的优点，同时挑战新的事物。

虽然有很多人以为老店只会一直端出一样的料理，但人的味觉会随着时代改变，所以其实大部分的店都会稍微调整味道。

只要明白这点，这间店就算想再开一百年也不是问题。

「（我真是做了件好事）再来还有什么地方要改进？话说这里的鱼是存放在哪里？」

「鱼池是设在后院。」

我又想到了其他该改进的地方。

在店长的带领下，我们从厨房走到后院，因为这里是郊外，所以直接挖了好几个宽广的鱼池。

我看向池内，发现里面放了几十只鲤鱼和鲶鱼。

话说为什么只有一部分的鱼名称和日本不同呢？

感觉有点麻烦。

「鱼池的水好干净。」

「在本店的建地范围内，有水质很好的涌泉。」

「喔，那你通常会让这些鱼在清水内断食几天？」

「咦？不会特别断食喔？我都是用香草消除土味。」